Ya controla el costo de alimentos y bebidas y el costo de personal. Pero existe un tercer costo oculto en cada turno que nunca aparece en su estado de pérdidas y ganancias. Vive en cada comanda introducida manualmente, en cada hoja de cálculo completada a medianoche y en cada pregunta cuya respuesta su personal ya debería conocer. Para la mayoría de los restaurantes, es mayor de lo que piensa.
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Estás agotado al final de otra jornada de 12 horas y ya estás haciendo una lista mental de quién cometió errores hoy. Un pedido incorrecto. Un producto agotado en plena hora pico. El mismo error de siempre, pero cometido por una persona diferente.
¿Y si el problema no fuera tu personal? ¿Y si todo este tiempo has estado tratando de resolver el problema equivocado?
Esto es una prueba – est.
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